Kırklareli Üniversitesi Pınarhisar Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölüm Başkanı Öğretim Görevlisi Ali Çakır, Lüleburgaz Akım Koleji’nde eğitim semineri düzenledi.
Öğretim Görevlisi Ali Çakır, eğitim seminerine katılan öğrencilere aşçılık programı ve otel işletmeciliği programı hakkında bilgi verdi. Öğrencilerine mesleki bilgilerini aktaran Çakır daha sonra etkinliğe katılan gençlere mesleğin zorluklarından bahsetti.
Çakır “Dünya ekonomisi son yıllarda ciddi bir duraklama içerisinde. Hükümetler günümüzde işsizlik oranının artmaması için çeşitli önlemler almakla meşgul. Fakat bazı sektörler sürekli büyümeye devam ediyor.
Yiyecek – içecek sektörü de bu sürekli büyüyen ve güçlenen sektörlerin başında geliyor. Yiyecek – içecek ve aşçılık, turizm – otelcilik sektörünün dünya üzerinde en hızla büyüyen iki alt dalı. Yeni bin yıla girişimizle birlikte artan seyahatler, farklı sosyal değerler ve turizme artan ilgi hem dışarıda yemek yemeyi, hem de iş ve turistik seyahatleri günlük hayatın önemli birer parçaları haline getirdi. Bu da yiyecek – içecek sektörünün büyük bir hızla gelişmesine neden oluyor.
Doğal olarak sürekli büyüme gösteren bu sektörde kariyer yapmak isteyen kişi sayısı da artıyor. Yiyecek –içecek ve aşçılık eğitimi gibi dallarda eğitim veren üniversiteler artık oldukça popüler olmuş durumda.
Ama hala bu eğitimi veren çok fazla okul mevcut değil. Kolay iletişim kurabilmek ve sosyal olmak bu sektörde şart.
Turizm – otelcilik çok geniş bir yelpaze; Yiyecek- içecek, otelcilik, seyahat – turizm, organizasyon ve yönetimi kapsayan ayrıca bunların altında satış, pazarlama, finans, halkla ilişkiler ve işletmeyi de içeren çok yönlü bir alan.
İşletme ve ticaret yönü kuvvetli olan, insanlarla çalışmayı seven, 9-17 arası masa başı görev istemeyen öğrencilerin severek yapacakları ve başarılı olacakları bir sektör bu.
Turizm – otelcilik servis sektörü demek.
Hiçbir zaman modası geçmeyecek, önü kapanmayacak ve mezuniyet sonrası öğrencilere sınırsız sayıda seçenek tanıyacak bir sektör.
Turizm – otelcilik eğitimi sırasında öğrenilen bilgiler, edinilen beceriler tüm alanlarda başarılı olmayı sağlayacak türden donanım sağlar kişiye.
Turizm-otelcilik işletmenin uluslararası ortak dilidir ve her ülke ekonomisi için çok büyük önem taşır. Dahası bu sektörde çalışanların yerini bir gün robotların alabilmesi imkânsızdır.
Eskiden turizm – otelcilik, çıraklıktan gelinerek öğrenilen bir meslekti.
Oysa bugün, dünyanın değişme hızını yakalayabilmek, bilgiye olan ihtiyacı karşılayabilmek için ve hatta bir adım daha önde olabilmek için bu alanda en azından lisans diploması şart. Şu anki rekabet ortamında öğrencilerin çok fazla bilgiye ihtiyaçları var.
Hatta tek başına eğitim de bir çözüm olmuyor.
Aynı zamanda üniversitede öğrenilen teorinin başarıyla pratiğe dökülebilmesi gerekiyor. Teori çok önemli ama uygulaması olmazsa anlamını yitirir.
Dolayısı ile turizm -otelcilik eğitiminin bel kemiğini uygulamalı eğitim oluşturur.
Öğrenciler öğrendikleri her detayı iş ortamında nasıl kullanacaklarını eğitim süresince yaşayarak öğrenirler.
Bu nedenle, Turizm – Otelcilik lisans diplomasının işveren için önemi çok büyüktür. İşverenler eğitim ve stajlarla desteklenmiş iş deneyimini şart koşuyorlar.
Kariyer merdivenini çabuk tırmanmak içinse master diploması gerekiyor.
Özellikle 5-7 yıllık bir iş hayatı ve kazanılan birikim sonrası yapılan master gelecek garantisi için büyük önem taşıyor.
Bölümün hedefi; Türkiye ve dünya turizm sektörünün ihtiyaç duyduğu; Turizm ve Otel İşletmeciliği alanında gerekli olan tüm teorik bilgiye hâkim ve sektörel deneyime sahip, en az bir yabancı dile (çok iyi derecede) hakim, bilgisayar teknolojilerini kullanabilen, karar verebilme ve uygulayabilme yeteneğine sahip, Turizm ve Otel İşletmeciliği sektöründeki en son gelişmeleri yakından izleyen, insan ilişkilerinde uzmanlığa sahip olan, vizyonu geniş ve sürekli gelişime açık, kalifiye insan gücünü yetiştirmektedir.
Öğrenciler, öğrenimleri boyunca Turizm ve Otel İşletmeciliği alanının temel ilkelerini ve mesleği ile ilgili çağdaş teknolojilerin önemini kavrar, alanı ile ilgili konularda, ferdi veya grup olarak araştırma, geliştirme ve yürütme konularının önemini, Turizm ve Otel İşletmeciliği İşletmecisi olarak hukuki sorumluluğunu bilir. Bu programdan mezun olanlar; konaklama işletmelerinin ön büro, kat hizmetleri ve yiyecek içecek departmanlarında orta kademelerde görev alırlar.
Bu program; konaklama sektörünün önbüro, yiyecek-içecek, kat hizmetleri bölümlerinde çalışabilecek, gerektiğinde bölüm yöneticiliği görevini üstlenmeye aday, çağdaş bilgi, beceri ve davranışlara sahip elemanlar yetiştirmeyi amaçlamaktadır.
Hayatınızı değiştirip, aşçı olmaya karar vermek üzereyseniz, bu radikal kararı vermeden önce mutlaka bir yerlerde çalışın.
Gerekiyorsa bu süreçte hiçbir ücret talep etmeyin.”dedi.
Çakır “Aşçılık dışarıdan oldukça keyifli gözüken, zorluklarını ancak girdikten sonra idrak edebileceğiniz bir meslek. Uzun çalışma saatleri, son derece stresli bir ortam, antisosyal bir yaşam biçimi sizi ilk bekleyenler. Bu işin size göre olup olmadığını önceden iyice bir tartın. Aşçılık eğitimi almak, kariyer yolunda adımlarınızı hızlandıracaktır. Şart değildir ama mutlak faydası vardır. Doğru aşçılık okulu seçiminde, okulun eğitim sonrasında sizi nereye taşıdığı kanımca en belirleyici unsurdur. Bir başka deyişle aşçılık okulu amaç değil, araçtır. Mezuniyet sonrasında kaliteli staj ve iş imkânları sunan okullar da bu araçların en iyisidir. Eğer maddi şartlarınız uygunsa, yurtdışında kalite bir okulda okumak sizi bir adım öne taşıyacaktır. Ülkemizde yeme-içme sektöründeki en büyük eksikliklerden biri bence, okul sonrasında çalışılabilecek doğru düzgün restoranların sayısının iki elin parmaklarını geçmemesi. Başlı başına bir okul gibi prensip ve standartları olan, servis ve mutfağıyla işini ciddiye alan bu öğretici mekânlarda çalışmak, kariyer adına çok önemli. Böyle lokantalarda hem işin başındaki şeften, hem de ekipteki diğer elemanlardan öğreneceğiniz birçok beceri ve bilgi var. Restoran dünyasının çok küçük olduğunu asla unutmayın. CV’nizde kısa sürelerle çalışıp ayrıldığınız sayısız lokanta varsa, bir süre sonra hiçbir yerde işe giremeyeceğinizi unutmayın. Her restoran size göre olmayabilir ve işten çıkmanız en doğal hakkınızdır elbette ama mümkün olduğunca iyi şartlarda ve referans alarak ayrılmaya özen gösterin. Çalışma arkadaşlarınızla iyi bir network kurmaya dikkat edin. İleride bu arkadaşlıklarınız mutlaka size yardımcı olacaktır. Yeme-içme konusunda dünyada büyük bir devinim var. En az bir yabancı dil bilip dünyada olan biteni takip etmek çok önemli. Ülkemizde gastronomi konusunda kaliteli kitap ve dergilerin sayısının sınırlı olduğu söylenebilir. Ayrıca günümüzde sosyal medyanın etkisi tartışılmaz. Kendini geliştirmek ve gelişmeleri takip etmek, sıradan olmamak için yabancı dil çok önemli… Kendi öz değerlerimizi bilmek de büyük bir erdemdir. Sonuçta farklı kültürlerin harmanı olan çok lezzetli yemeklerimiz var. Bana soracak olursanız, kendi kültürünü tanımayan bir aşçının başka kültürleri derinlemesine kavraması asla mümkün değil. Bir tavsiyem de sık dışarı çıkmanız, başka lokantalarda yemek yemeniz. Yurtiçinde ve yurtdışında farklı restoranlarda yemek yemenin vizyon kazanmak için çok önemli olduğunu unutmayın. Bunu yaptığınızda başkalarının doğrularını ve hatalarını görecek, bunlardan kendi adınıza ders çıkartabileceksiniz. Kılık kıyafetiniz jilet gibi, çalıştığınız restoran ve elbette mutfağınızsa tertemiz olsun. Bu sizin imajınız için tahmin ettiğinizden de büyük bir önem taşır. Bir de iki eliniz kanda olsa günlük tutun. Bu, sadece tarifleri ve teknikleri hatırlamanızı sağlamayacak, aynı zamanda onları daha etkili bir şekilde öğrenmenize ve yaptıklarınız üzerinde düşünmenize de yardımcı olacak. Ayrıca bu işi bir ömür boyu yapmaya kararlıysanız, birkaç iyi bıçağınızın ve temiz şef ceketlerinizin olmasına özen gösterin. Restoran sahibi olacaksanız, yemek pişirmeyi bilmenin dışında finans, pazarlama, insan kaynakları gibi konularda da bilgi ve fikir sahibi olmalısınız. Aşçılık bir zanaattır. Ustalarınızın söylediklerine önem verin. Özellikle aşçılığın ilk yıllarında bolca eleştirilirsiniz. Bunun sizi kırmasına izin vermeyin. Eleştirileri dinleyin ve işinizde daha iyi olmak için kendinizi zorlayın. Bir de işinizi sevin. Sevmiyorsanız, zor koşullar size daha da dayanılmaz gelecektir. Her yemeğin emek istediğini, çalışma saatlerinin uzunluğunu, aşçılığın dünyanın en anti-sosyal mesleklerinden biri olduğunu ve bir işin sadece tutkuyla yapıldığında değer taşıdığını hiç unutmayın” dedi.
Haber/Kaynak: Sınırkent