Lüleburgaz Özel Balkan Hastanesi’nde görevli Diyetisyen Çisem Önel yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara uyarılarda bulundu.
Kurban Bayramı’nda vatandaşların dikkatli beslenmesi gerektiğini hatırlatan Önel “Öncelikli kırmızı etin uygun koşullarda kesilmesi sağlığımız açısından çok önemli. Uygun koşullarda kesilmeyen hayvan etleri birçok bulaşıcı hastalığı içerisinde barındırabilir buna dikkat etmeliyiz” dedi.
Konuyla ilgili Önel tarafından yapılan açıklamada “Kurban bayramı aileleri bir araya getiren geniş aile sofraların kurulduğu dinimiz açısından da çok kıymetli olan bayramlarımızdandır. Durum böyle olunca sofralarımızda bolca kırmızı et ve çeşitli tatlılar bulunuyor. Öncelikli kırmızı etin uygun koşullarda kesilmesi sağlığımız açısından çok önemli. Uygun koşullarda kesilmeyen hayvan etleri birçok bulaşıcı hastalığı içerisinde barındırabilir buna dikkat etmeliyiz. Kurban etleri kesildiği gibi tüketilmemeli midede şişkinlik ve hazımsızlık gibi şikayetlere yol açmaması için eti en az 1 gün dinlendirmemiz gerekiyor. Kavurma ve kırmızı et aktivitemizin yüksek olduğu öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze, kuru baklagil gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir. Bunun yanında kırmızı et görünür yağları alınsa dahi %20 yağ içeriğine sahiptir bu yüzden tüketirken, miktar kontrolünü kesinlikle yapmamız gerekiyor. Et tüketiminin yanı sıra tatlı tüketimini de kontrol almamız gerekiyor, bu yüzden çikolata ve şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıları tercih etmeliyiz.
Kahvaltı öğününü bayram sürecinde de atlanmaması gerekir, ev ziyaretlerine gidilirken düşük kalorili çorba, yoğurt, meyve, salata gibi yiyecekler yenerek evden çıkılmalı. Böylece ikramlara ’hayır’ deme şansımız doğar. Bayramda beslenmemize dikkat etmemizin yanı sıra ruhumuzu da olumlu şekilde beslemeyi unutmayalım. Ailemizin yanında bolca vakit geçirerek enerjimizi en üst seviyelere çıkartalım. Bayramda sağlıklı ve mutlu kalın” denildi.
Kurban eti nasıl saklanmalıdır?
Kurban etlerinin parçalar halinde temiz kaplara konularak ve öncelikle güneş görmeyen serin bir yerde, 14-16 santigrat derecelerde, 5 -6 saati geçmeyecek şekilde bekletilmesi gerekmektedir. Bekletme sırasında etlerin hava alması sağlanmalı ve bu süre sonunda oda sıcaklığına ulaşan etler buzdolabına kaldırılmalı, 4 ve 5 santigrat derece arasında muhafaza edilmelidir. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişmekle beraber, normal buzdolabı koşullarında en fazla 3 -4 gündür. Ancak, etler kıyma haline getirilirse bu süre 1 -2 gün kadardır. Etlerin daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için buzlukta -18 santigrat derecede dondurulmuş olarak saklanması gerekir. Ancak dondurulmuş etlerin de belirli bir raf ömrü olduğu unutulmamalıdır. Etlerin bütün olarak değil, küçük parçalara bölünerek, yağlı kağıda veya buzdolabı poşetine sarılarak derin dondurucuda 4 – 6 aydan fazla saklanmaması gerekir. Etler yemek içinde kullanılacak şekilde parçalara ayrılarak dondurucuya konulmalı, kullanılmak istenildiğinde, bakteri üremesini azaltmak için dondurulmuş gıda ürünleri buzdolabının sebzelik kısmında çözdürülmelidir. Çözdürülen et hemen pişirilmeli, çözdürülmüş ürünler tekrar dondurulmamalıdır.
Çiğ et / kurutulmuş et yararlı mıdır?
Et tüketilirken etin niteliği yanında nasıl pişirileceği, ne kadar ve hangi besinlerle birlikte tüketileceği de önemlidir. Bu nedenle kurban etinin ne miktarda, nasıl ve ne ile birlikte tüketileceğini bilmek, sağlıklı saklama, hazırlama ve pişirme yöntemlerini uygulamak, hasta bireyler kadar, sağlıklı kişiler için de önemlidir.
Eti pişirmek için bazı teknikleri vardır. Bunlar; kızgın tavaya bırakılıp alınması, %25 sadece merkez pembelikte pişirilmesi, %75 oranında merkezin çiğ kalması, pişme kıvamına yaklaşmış şekilde pişirilmesi ve %50 oranında merkezin çiğ kalması ve etin tam pişmiş kıvamda pişirilmesidir.
Yapılan araştırmalara göre çiğ etin içindeki patojenlerin sağlıklı bir bağışıklık sistemi için gerekli olduğunu savunan uzmanlar olduğu gibi, içindeki salmonella gibi hastalık yapıcı bakteriler nedeniyle pişmiş kıvamda tüketilmesi gerektiğini savunan farklı görüşler de vardır.
Sağlık açısından baktığımızda etin yağda aşırı kızartılması ve kömür ızgarasında ateşe çok yaklaştırılarak pişirilmesi kanserojen maddelerin oluşmasına ve vitaminlerin kaybına, etin dış yüzeyinin yanmasına, dolayısıyla su ve besin değerlerinin kaybına sebep olmaktadır. Bu nedenle pişirme yöntemi olarak kızartma ve çok yüksek ısıda pişirme yerine, haşlama ve fırında ızgara yöntemleri kullanılmalıdır.
Haber/Kaynak: Sınırkent